Cheerful young people showered with confetti on a club party.
Na karnawał, Nowy Rok, czy Święta butelka dobrego
alkoholu to świetny pomysł. Jednak jaki wybrać i jaka jest jego historia? Patrycja Str
ąk zaprasza do mini baru.


Szlachetne trunki z beczki


Dawno, dawno temu pito co było na pułkach
sklepowych, albo co uda się z destylować samemu. Pito wszędzie, o każdej porze
i przy każdej okazji. Dziś bardziej jesteśmy wymagający i wolimy alkohole
markowe, dobre i o ciekawych smakach. Moc też się liczy, więc stawiamy na
whisky, burbony, giny. A jak je rozpoznać i jak kupić dobry alkohol i czym się
różnią, jak historia kryje się za produkcją dobrego alkoholu?

Leżakują co najmniej dwa lata i w
przeciwieństwie do wielu trunków, swój smak i kolor biorą… z beczek. Każda
beczka musi być dębowa i jest używana tylko raz.

Straight Bourbon
(amerykańska whiskey) musi być zrobiony z mieszanki zboża, składającej się w co
najmniej 51% kukurydzy zwyczajnej, musi zawierać co najwyżej 80% czystego
alkoholu. Wyprodukowany musi być z użyciem jedynie w pełni naturalnych
składników oraz musi leżakować w nowych, opalanych beczkach. Do produkcji
bourbona używa się tylko górskiej wody.

Whiskey i whisky

Wszystkie te beczki, które zostały już użyte,
sprzedawane są Szkotom! Oni w nich trzymają swoją whisky. Wydawało się, że
whisky pochodzi ze Szkocji i choć nikt dziś nie ma pewności, jakie były
początki, tak znawcy są zgodni, że najprawdopodobniej pierwsze beczki
napełniano już 1300 lat temu w Irlandii. Robili to tamtejsi mnisi. Trunek był
uważany za lek! Do Ameryki przybył wraz z pierwszymi osiedleńcami, gdzie
najpierw produkowano go wszędzie, aż uznano, że stan Kentucky i Tennessee oraz
New 
Orleans, Ohio i w Pensylwanii nadają się do tego
najlepiej ze względu na warunki pogodowe, ale też specyfikę tamtego terenu.
Najpopularniejszymi gatunkami bourbonu są:
Jim 
Beam,
Wild 
TurkeyElijah Craig,
Jack Daniel′s i 
Maker′s Mark.
Różnice między whiskey a whisky sprowadzają się do
produktów używanych w trakcie ich tworzenia. Ameryka — tam rządzi kukurydza, a
jeśli Szkocja to jęczmień i torf. Amerykanie to whiskey, a reszta świata to
whisky.
„Single malt” czy „blended”? Blisko 90 proc. whisky sprzedawanej na
świecie to „
blended”,
a „
malt
jest uznawana za lepszą jakościowo, z czym zapewne wielu mogłoby się kłócić.
Single 
malt to
napój z jednego rodzaju słodu, żadnych mieszanek, jedna beczka. A 
blended to
mieszanka z wielu rodzajów whisky.

Whisky szkocka to trunek wyprodukowany ściśle
według warunków zawartych w ustawie z 1909 roku zwanej The Scotch Whisky Act.
Według niej whisky szkocka ma powstawać ze szkockiej wody i słodu jęczmiennego.
Całość przetwarza się w destylarni na zacier i poddaje fermentacji tylko przez
dodanie drożdży. Następnie produkt dojrzewa w używanych beczkach dębowych o
pojemności nie większej niż 700 litrów przez co najmniej trzy lata.
Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje whisky szkockiej:
słodową (single 
malt) i zbożową (whisky grain) oraz
tzw. 
blended,
będącą mieszanką różnych single 
maltów i whisky grain zbożowej.
Przestrzega się również tego, aby najmłodszy składnik
blended miał
więcej niż trzy lata.

Najlepszą whisky szkocką jest 
Ardbeg o
wyrazistym smaku jodu morskiego, torfu i soli morskiej, 
Bowmore z
wyczuwalną nutą dymu, lawendy sherry i toffi, 
Highland Park
oferuje aromaty wrzosu, miodu, liści i przypraw oraz subtelny, słodko-wytrawny
smak z nutą dymu. Miano kobiecej whisky szkockiej zyskał gatunek 
Cardhu –
łagodny z nutą słodyczy.

Koniaczek, a Brendy

Brandy to każdy napój spirytusowy destylowany z
owoców, a nie zaś ze zbóż. Najbardziej uznane gatunki pochodzą z krajów, gdzie
uprawia się winogrona, czyli z Francji, Hiszpanii, Grecji, a także z Nowego
Świata.
A czym się różni koniak (z franc. Cognac) od brandy?
Otóż nazwę koniak mają tylko trunki produkowane na wydzielonym obszarze Francji
– między Bordeaux 
a La Rochelle, aż po Angouleme. W
skład tego obszaru wchodzą mniejsze regiony, a wokół miejscowości 
Cogniac leżą
dwa najlepsze – Grande 
Champagne i Petite Champagne.
Trochę mniej sławny od koniaku jest armagnac z Gaskonii. Inna znaną brandy, tym
razem z 
Grecji, jest Metaxa, którą produkuje się z domieszką
wina i ziół.

Pyszność z cukru i melasy

Natomiast rum to prawdopodobnie wynalazek
chiński, który został przywieziony do Europy przez Arabów. Następnie Hiszpańscy
konkwistadorzy sprowadzili sadzonki trzciny cukrowej do Nowego Świata, gdzie
założyli ogromne plantacje trzciny, na której pracowali niewolnicy.
Najsmaczniejszy rum produkowany jest na wyspach: Barbadosie, Kubie,
Dominikanie, Jamajce. W przeszłości był ulubionym trunkiem piratów, którzy
licznie grasowali na morzach wokół tych egzotycznych wysp.
Rum jest produkowany z odpadów przy produkcji cukru,
czyli z soku trzcinowego lub melasy – słodkiego, gęstego i brązowego syropu.
Podobnie jak whisky, destylat dojrzewa w drewnianych beczkach. Rum leżakuje
krócej, ze względu na cieplejszy klimat.

Brytyjczycy rozkochani w jałowcówce

Dane 
Wine and Spirit Trade Associationzrzeszjące producentów
alkoholi w Wielkiej Brytanii, na początku grudnia opublikowało sondaż, z
którego wynika, że gin jest teraz najpopularniejszym alkoholem na Wyspach. Jako
ulubiony wskazało go 29 procent respondentów, podczas gdy na whisky wskazało 25
procent, a na wódkę 23 procent. Sprzedaż ginu w Wielkiej Brytanii podwoiła się
w ciągu ostatnich 6 lat.
Gin, czyli anglosaski rodzaj jałowcówki, bezbarwny,
klarowny napój alkoholowy.

Po destylacji zacieru z dodatkiem jagód jałowca
pospolitego powinien zawierać 35% – 40% alkoholu. 
Dry gin
i London 
dry gin to jego dwa najpopularniejsze rodzaje.
Zazwyczaj jest mieszany z innymi napojami, by
złagodzić cierpki i gorzki smak. Jest jednym z najbardziej popularnych napojów alkoholowych
używanych do drinków. Uznawany za alkohol dający się mieszać ze wszystkim,
najczęściej z tonikiem, ew. sokiem (napojem) cytrynowym lub pomarańczowym.
Natomiast gin wymieszany z wermutem daje w efekcie martini.
– Brytyjczycy nadal nie wykazują zmęczenia próbowaniem
nowych ginów. Nasi innowacyjni producenci oferują teraz szeroką gamę ginów z
lokalnymi roślinami takimi jak wodorosty czy rabarbar, a także bożonarodzeniowe
z kadzidłem i mirrą – stwierdził Miles 
Beale z WSTA,
cytowany przez dziennik The Guardian.

Według sieci supermarketów gin jest nowym
świątecznym trunkiem.
Gin powstał w XVII
wieku  w dawnej Holandii pod nazwą 
Genever / Genièvre.
Popularność zyskał zaś w Anglii, pod skróconą nazwą Gin, dokąd dotarł głównie za
sprawą Wilhelma III. Jest znakomitym aperitifem. Początkowo, z racji bardzo
liberalnych przepisów dotyczących wytwarzania, jednoznacznie kojarzony jako
najtańszy alkohol dla najniższych sfer. Renomę zyskał pod koniec XVIII wieku.
Gin z tonikiem uważany jest za napój, który pozwolił Brytyjczykom zająć i
utrzymać Indie. Wszystko dzięki chininie zawartej w toniku, która chroniła
żołnierzy przed malarią.
Czas więc zacząć świętować. Przed nami Boże
Narodzenie, Nowy Rok i karnawał. Okazji do degustacji wiele. Cóż więc można
dodać do życzeń na najbliższy czas, chyba tylko „Na zdrowie”.

(ps) 
- Reklama -

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Napisz komentarz
Wpisz swoje imię tutaj