Saturday, 23 December 2017

Jaki alkohol wybrać - na święta, Nowy Rok i karnawał?

Na karnawał, Nowy Rok, czy Święta butelka dobrego alkoholu to świetny pomysł. Jednak jaki wybrać i jaka jest jego historia? Patrycja Strąk zaprasza do mini baru.

Szlachetne trunki z beczki

Dawno, dawno temu pito co było na pułkach sklepowych, albo co uda się z destylować samemu. Pito wszędzie, o każdej porze i przy każdej okazji. Dziś bardziej jesteśmy wymagający i wolimy alkohole markowe, dobre i o ciekawych smakach. Moc też się liczy, więc stawiamy na whisky, burbony, giny. A jak je rozpoznać i jak kupić dobry alkohol i czym się różnią, jak historia kryje się za produkcją dobrego alkoholu?
Leżakują co najmniej dwa lata i w przeciwieństwie do wielu trunków, swój smak i kolor biorą… z beczek. Każda beczka musi być dębowa i jest używana tylko raz.
Straight Bourbon (amerykańska whiskey) musi być zrobiony z mieszanki zboża, składającej się w co najmniej 51% kukurydzy zwyczajnej, musi zawierać co najwyżej 80% czystego alkoholu. Wyprodukowany musi być z użyciem jedynie w pełni naturalnych składników oraz musi leżakować w nowych, opalanych beczkach. Do produkcji bourbona używa się tylko górskiej wody.

Whiskey i whisky

Wszystkie te beczki, które zostały już użyte, sprzedawane są Szkotom! Oni w nich trzymają swoją whisky. Wydawało się, że whisky pochodzi ze Szkocji i choć nikt dziś nie ma pewności, jakie były początki, tak znawcy są zgodni, że najprawdopodobniej pierwsze beczki napełniano już 1300 lat temu w Irlandii. Robili to tamtejsi mnisi. Trunek był uważany za lek! Do Ameryki przybył wraz z pierwszymi osiedleńcami, gdzie najpierw produkowano go wszędzie, aż uznano, że stan Kentucky i Tennessee oraz New 
Orleans, Ohio i w Pensylwanii nadają się do tego najlepiej ze względu na warunki pogodowe, ale też specyfikę tamtego terenu.
Najpopularniejszymi gatunkami bourbonu są: Jim Beam, Wild TurkeyElijah Craig, Jack Daniel′s i Maker′s Mark.
Różnice między whiskey a whisky sprowadzają się do produktów używanych w trakcie ich tworzenia. Ameryka — tam rządzi kukurydza, a jeśli Szkocja to jęczmień i torf. Amerykanie to whiskey, a reszta świata to whisky.
„Single malt” czy „blended”? Blisko 90 proc. whisky sprzedawanej na świecie to „blended”, a „malt” jest uznawana za lepszą jakościowo, z czym zapewne wielu mogłoby się kłócić. Single malt to napój z jednego rodzaju słodu, żadnych mieszanek, jedna beczka. A blended to mieszanka z wielu rodzajów whisky.
Whisky szkocka to trunek wyprodukowany ściśle według warunków zawartych w ustawie z 1909 roku zwanej The Scotch Whisky Act. Według niej whisky szkocka ma powstawać ze szkockiej wody i słodu jęczmiennego. Całość przetwarza się w destylarni na zacier i poddaje fermentacji tylko przez dodanie drożdży. Następnie produkt dojrzewa w używanych beczkach dębowych o pojemności nie większej niż 700 litrów przez co najmniej trzy lata.
Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje whisky szkockiej: słodową (single malt) i zbożową (whisky grain) oraz tzw. blended, będącą mieszanką różnych single maltów i whisky grain zbożowej.
Przestrzega się również tego, aby najmłodszy składnik w blended miał więcej niż trzy lata.
Najlepszą whisky szkocką jest 
Ardbeg o wyrazistym smaku jodu morskiego, torfu i soli morskiej, Bowmore z wyczuwalną nutą dymu, lawendy sherry i toffi, Highland Park oferuje aromaty wrzosu, miodu, liści i przypraw oraz subtelny, słodko-wytrawny smak z nutą dymu. Miano kobiecej whisky szkockiej zyskał gatunek Cardhu – łagodny z nutą słodyczy.

Koniaczek, a Brendy

Brandy to każdy napój spirytusowy destylowany z owoców, a nie zaś ze zbóż. Najbardziej uznane gatunki pochodzą z krajów, gdzie uprawia się winogrona, czyli z Francji, Hiszpanii, Grecji, a także z Nowego Świata.
A czym się różni koniak (z franc. Cognac) od brandy? Otóż nazwę koniak mają tylko trunki produkowane na wydzielonym obszarze Francji – między Bordeaux a La Rochelle, aż po Angouleme. W skład tego obszaru wchodzą mniejsze regiony, a wokół miejscowości Cogniac leżą dwa najlepsze – Grande Champagne i Petite Champagne. Trochę mniej sławny od koniaku jest armagnac z Gaskonii. Inna znaną brandy, tym razem z Grecji, jest Metaxa, którą produkuje się z domieszką wina i ziół.

Pyszność z cukru i melasy

Natomiast rum to prawdopodobnie wynalazek chiński, który został przywieziony do Europy przez Arabów. Następnie Hiszpańscy konkwistadorzy sprowadzili sadzonki trzciny cukrowej do Nowego Świata, gdzie założyli ogromne plantacje trzciny, na której pracowali niewolnicy. Najsmaczniejszy rum produkowany jest na wyspach: Barbadosie, Kubie, Dominikanie, Jamajce. W przeszłości był ulubionym trunkiem piratów, którzy licznie grasowali na morzach wokół tych egzotycznych wysp.
Rum jest produkowany z odpadów przy produkcji cukru, czyli z soku trzcinowego lub melasy – słodkiego, gęstego i brązowego syropu. Podobnie jak whisky, destylat dojrzewa w drewnianych beczkach. Rum leżakuje krócej, ze względu na cieplejszy klimat.

Brytyjczycy rozkochani w jałowcówce

Dane 
Wine and Spirit Trade Associationzrzeszjące producentów alkoholi w Wielkiej Brytanii, na początku grudnia opublikowało sondaż, z którego wynika, że gin jest teraz najpopularniejszym alkoholem na Wyspach. Jako ulubiony wskazało go 29 procent respondentów, podczas gdy na whisky wskazało 25 procent, a na wódkę 23 procent. Sprzedaż ginu w Wielkiej Brytanii podwoiła się w ciągu ostatnich 6 lat.
Gin, czyli anglosaski rodzaj jałowcówki, bezbarwny, klarowny napój alkoholowy.
Po destylacji zacieru z dodatkiem jagód jałowca pospolitego powinien zawierać 35% - 40% alkoholu. 
Dry gin i London dry gin to jego dwa najpopularniejsze rodzaje.
Zazwyczaj jest mieszany z innymi napojami, by złagodzić cierpki i gorzki smak. Jest jednym z najbardziej popularnych napojów alkoholowych używanych do drinków. Uznawany za alkohol dający się mieszać ze wszystkim, najczęściej z tonikiem, ew. sokiem (napojem) cytrynowym lub pomarańczowym. Natomiast gin wymieszany z wermutem daje w efekcie martini.
- Brytyjczycy nadal nie wykazują zmęczenia próbowaniem nowych ginów. Nasi innowacyjni producenci oferują teraz szeroką gamę ginów z lokalnymi roślinami takimi jak wodorosty czy rabarbar, a także bożonarodzeniowe z kadzidłem i mirrą – stwierdził Miles Beale z WSTA, cytowany przez dziennik The Guardian.
Według sieci supermarketów gin jest nowym świątecznym trunkiem. Gin powstał w XVII wieku  w dawnej Holandii pod nazwą 
Genever / Genièvre. Popularność zyskał zaś w Anglii, pod skróconą nazwą Gin, dokąd dotarł głównie za sprawą Wilhelma III. Jest znakomitym aperitifem. Początkowo, z racji bardzo liberalnych przepisów dotyczących wytwarzania, jednoznacznie kojarzony jako najtańszy alkohol dla najniższych sfer. Renomę zyskał pod koniec XVIII wieku. Gin z tonikiem uważany jest za napój, który pozwolił Brytyjczykom zająć i utrzymać Indie. Wszystko dzięki chininie zawartej w toniku, która chroniła żołnierzy przed malarią.
Czas więc zacząć świętować. Przed nami Boże Narodzenie, Nowy Rok i karnawał. Okazji do degustacji wiele. Cóż więc można dodać do życzeń na najbliższy czas, chyba tylko „Na zdrowie”.
(ps) 

0 comments:

Post a Comment