niedziela, 4 sierpnia 2013

Nie wyrzucaj jedzenia

Mleko już od kilku dni stoi otwarte w lodówce, chleb przesiaduje w chlebaku już od zeszłego tygodnia, a marchewka... no cóż, leży już w szafce od niepamiętnych czasów. Czy te produkty nadają się jeszcze do jedzenia? Czym się kierować decydując o ich przydatności do spożycia: datą na opakowaniu, wyglądem,  a może zapachem?


Best before end oraz use by

Skwaśniałe mleko, ryba o nieprzyjemnym zapachu, spleśniały banan i niektóre produkty spożywcze, kiedy ulegają zepsuciu wydzielają charakterystyczny zapach, więc bez problemu możemy określić, że pora pozbyć się ich z lodówki czy kuchennej szafki. Większość z nas jednak nie czeka, aż jedzenie zacznie brzydko pachnieć i kieruje się terminem przydatności do spożycia, oznaczonym na opakowaniu. Takich oznaczeń mamy dwa rodzaje: najlepiej spożyć przed (best before end lub BBE) oraz należy spożyć do (use-by).
Jaka jest między nimi różnica? Znacząca, albowiem oznaczenie najlepiej spożyć przed jest tylko wskazówką informującą, do którego dnia produkt zachowuje swoje walory smakowe. Przekroczenie tego terminu wcale nie oznacza, że produkt nie nadaje się do spożycia, zatem nie powinno się go wyrzucać. Wyjątkiem mogą być jajka, które należy spożyć najpóźniej dwa dni po upływie daty z oznaczeniem najlepiej spożyć przed i to pod warunkiem, że ugotujemy je na twardo lub wykorzystamy w daniach, które gwarantują pełne przegotowanie jajek, np. w ciastach.
Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku tego oznaczenia nie musimy być nadzwyczaj ostrożni, gdyż tutaj data nie jest wskaźnikiem terminu zepsucia się produktu, ale nieznacznym pogorszeniu się jego jakości. Zupełnie inaczej należy traktować oznaczenie use by, które znajdziemy na mięsie, rybach, nabiale oraz innych produktach spożywczych, które szybko się psują. Tutaj musimy być znacznie bardziej ostrożni, ponieważ data wskazuje, kiedy dany produkt staje się niezdatny do spożycia. Tylko teoretycznie. W praktyce zaś niektórzy producenci chronią się i ustalają datę ważności nieco wcześniejszą od czasu, kiedy produkt mógłby nam zaszkodzić. Zatem nie zawsze daty ważności stanowią rzetelny wskaźnik, kiedy należy wyrzucić dany produkt, zwłaszcza w przypadku warzyw (nie mięsa!). Ponadto zbyt restrykcyjne stosowanie się do takiego oznaczenia przyczynia się do zwiększenia ilości wyrzucanego jedzenia.

Zapach czy stempel?

Może zatem lepiej kierować się zapachem?  Nieprzyjemny zapach jest jasnym wskaźnikiem zepsucia się produktów spożywczych, dotyczy to w szczególności mięsa i ryb. Jeśli charakterystycznie pachną, koniecznie należy je wyrzucić, gdyż mogą poważnie nam zaszkodzić. Niestety obecnie bardzo rzadko jesteśmy w stanie wyczuć jakikolwiek zapach np. mięsa, gdyż zazwyczaj kupujemy je w zamkniętych opakowaniach. Natomiast, żeby prawidłowo ocenić, czy mięso można bezpiecznie spożyć, należy wyciągnąć je z opakowania i trzymać w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Ponadto niewielkie, ale wciąż niebezpieczne ilości patogenów (szkodliwych bakterii, które wywołują choroby żołądka) nie są wykrywalne za pomocą zapachu.
Jak zatem najskuteczniej rozpoznać, kiedy bezpiecznie możemy spożyć dany produkt? Kierując się zdrowym rozsądkiem, czyli poprzez zwracanie uwagę na datę ważności, ale także na wygląd i zapach. Osoby, które gotują w domu przywiązują większą uwagę do spożywania produktów w terminie i lepiej rozpoznają, kiedy jedzenie ulega zepsuciu, tym samym do ich śmietników trafia znacznie mniej produktów spożywczych.

Najczęściej wyrzucane produkty spożywcze
Chleb 32%
Warzywa 24%
Ziemniaki 24%
Owoce 20%
Produkty zbożowe 17%
Żródło: Dane rządowe

Jak uniknąć wyrzucania jedzenia?

Ignoruj daty najlepiej spożyć przed (best before end) - informują jedynie, jak długo produkt jest najlepszej jakości, a nie przydatny do spożycia. Przestrzegaj dat należy spożyć do (use by) na opakowaniach produktów mięsnych, w przypadku warzyw zaś, możemy przymknąć na nie oko - te produkty nie zawierają groźnych bakterii.

Kupuj mniej, ale częściej

Unikaj ofert typu BOGOF: buy one get one free (przy zakupie jednego produktu, drugi dostaniesz gratis), chyba, że możesz zamrozić dodatkowy produkt. I jeśli wiesz, że nie wykorzystasz danego produktu w terminie, zamroź go

Autor: Ewa Erdmann

0 comments:

Prześlij komentarz